預(yù)計2030年預(yù)制菜市場滲透率分析 預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模分析

• 曾燕 2023年11月18日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 249 8
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根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示，國內(nèi)預(yù)制菜市場滲透率已達10%至15%，預(yù)計2030年將增至15%至20%，市場規(guī)?？蛇_1.2萬億元。

預(yù)制菜興起給人們生活帶來的便利和接踵而來的巨大市場是現(xiàn)如今它受到追捧的根本。對消費者而言，它解決了人們“不會做、不好吃、沒時間”的烹飪難題;對產(chǎn)業(yè)鏈來說，它是一個典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是產(chǎn)業(yè)投資的重要賽道。今年，中央一號文件明確提出要“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展加速。為響應(yīng)中央號召，各地預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)由點狀逐漸發(fā)展成面并連接成片。

預(yù)計2030年預(yù)制菜市場滲透率分析

根據(jù)《中國烹飪協(xié)會五年(2021-2025)工作規(guī)劃》顯示，國內(nèi)預(yù)制菜市場滲透率已達10%至15%，預(yù)計2030年將增至15%至20%，市場規(guī)?？蛇_1.2萬億元。

當前預(yù)制菜滲透最多的當屬餐飲行業(yè)，但一些餐館和外賣使用預(yù)制菜而不告知消費者一直備受詬病。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長歐連維指出，預(yù)制菜在消費選擇環(huán)節(jié)上的不透明是造成部分消費者不認可的一大原因，這也在很大程度上影響了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

餐飲企業(yè)使用預(yù)制菜，是否應(yīng)提前告知消費者?對此，中國法學(xué)會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江指出，消費者權(quán)益保護法規(guī)定，消費者享有知悉商品和服務(wù)真實情況的權(quán)利，因此商家應(yīng)充分保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，如果使用預(yù)制菜應(yīng)當主動提前告知。

陳音江認為，告知方式可以有多種，比如利用店內(nèi)公示、電子菜單、服務(wù)員服務(wù)等方式，商家都能夠主動告知消費者哪些菜品是利用預(yù)制菜制作的、哪些菜是現(xiàn)炒現(xiàn)做的。此外，對于預(yù)制菜的信息也應(yīng)完整、全面、真實地告知消費者，包括預(yù)制菜的供應(yīng)商情況、生產(chǎn)日期、配料表等食品相關(guān)信息，都應(yīng)向消費者進行明示。

“餐飲商家可以使用預(yù)制菜，但應(yīng)當將選擇權(quán)交由消費者，通過價格差異、出餐時間差異等讓消費者自主選擇?！辫b于當前預(yù)制菜國家標準尚未出臺，部分產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，可能存在一些食品安全隱患。陳音江認為，應(yīng)考慮建立預(yù)制菜提前告知制度，通過制度規(guī)范強化商家主動提前告知消費者的責任。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2024-2029年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資趨勢分析報告》分析

根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團體標準，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工和/或預(yù)烹調(diào)制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。

即食與即熱這兩種產(chǎn)品，大多消費者對此并不陌生，超市便利店里這類產(chǎn)品隨處可見。

而近年來，市場上爭議最大的其實是即烹食品。所謂即烹食品，即食材已經(jīng)經(jīng)過一定加工并且分裝好，但需要重新入鍋加工才能恢復(fù)原味的預(yù)制菜，也就是大家熟知的“料理包”等產(chǎn)品。

隨著疫情的爆發(fā)，以及生活節(jié)奏加快，“懶人經(jīng)濟”的形成，推動了 C 端客群對預(yù)制菜的需求，市場熱度逐漸提升，吸引了大批預(yù)制菜上游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)龍頭企業(yè)，以及下游餐飲類龍頭企業(yè)等加入，快速布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

截至 2022年底，中國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7.6萬家，較2021年新增3470 家。2022年預(yù)制菜領(lǐng)域融資事件超過30件，其中60%項目融資金額超過千萬元。

我國廣東、山東、河南、福建、四川、重慶等地發(fā)布了預(yù)制菜專項支持政策，鼓勵預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地加快建設(shè)，目前，我國已初步形成重慶梁平區(qū)、廈門同安區(qū)、濰坊諸城市、河南新鄉(xiāng)、廣東高要區(qū)等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)顯著。長期來看，中國預(yù)制菜相關(guān)企 業(yè)注冊量整體呈上升趨勢，整體行業(yè)存在小、散、亂的問題，行業(yè)集中度較低。從技術(shù)發(fā)展層面，未來預(yù) 制菜需求端量和質(zhì)的要求不斷提升，企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模與品質(zhì)也面臨更大的考驗，龍頭企業(yè)優(yōu)勢也將逐步顯現(xiàn)。

預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模分析

今年以來，我國出臺大量政策鼓勵預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今年2月公布的2023年中央一號文件提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。國家發(fā)改委發(fā)布的《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費的措施》也提出，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進預(yù)制菜基地建設(shè)。工信部等部門也將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)納入培育壯大的新經(jīng)濟增長點。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)?？蛇_5165億元。預(yù)計2026年市場規(guī)模將達10720億元。

近年來，國家層面非常重視預(yù)制菜發(fā)展。中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》提及，要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”;國家發(fā)展改革委出臺的《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費的措施》提出，“培育‘種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進預(yù)制菜基地建設(shè)”。

預(yù)制菜是現(xiàn)代食品工業(yè)化的必然趨勢。從市場角度看，預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展前景無限;從政府的角度看，預(yù)制菜對產(chǎn)業(yè)振興是絕對的利好和助力。目前，預(yù)制菜行業(yè)正逐步走向成熟，同時也逐步進入高質(zhì)量發(fā)展的重要機遇期。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及具體詳情的干貨內(nèi)容，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2024-2029年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資趨勢分析報告》。

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  2024-2029年預(yù)制菜行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資趨勢分析報告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會增加患高血脂的風險；一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要...

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