2024米粉行業(yè)發(fā)展機(jī)遇深度調(diào)研分析

• 方蔓桃 2023年12月6日 來源：百度 533 29
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如果你想了解米粉行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國米粉市場深度調(diào)查研究報告》。重點(diǎn)分析了我國米粉行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對米

全國各地不同的飲食習(xí)慣催生出了不同種類的米粉，市面上較有知名度的米粉種類有湖南米粉、廣西米粉、云南米線、江西米粉、貴州米粉等。而廣西米粉又能夠進(jìn)一步細(xì)分為螺螄粉、老友粉、桂林米粉等，湖南米粉則以常德米粉、長沙米粉、湘西米粉等較為典型。

從十幾年前起，桂林就有企業(yè)開始嘗試生產(chǎn)預(yù)包裝的鮮濕米粉。作為早期嘗試桂林鮮濕米粉預(yù)包裝的企業(yè)之一，粉霸食品有限公司的技術(shù)及生產(chǎn)管理總經(jīng)理蔡林玲告訴記者，當(dāng)初她在外地經(jīng)商，很期盼吃到一碗正宗的桂林米粉，這也讓她開啟了保鮮米粉的研發(fā)之路，并組建了研發(fā)團(tuán)隊(duì)。2008年，保鮮米粉初試成功，當(dāng)時保鮮期是半個月?！昂髞?，我們不斷進(jìn)行研發(fā)實(shí)踐，提高保鮮米粉的保鮮期，從半個月延長到一個月，再到三個月，如今純大米米粉保鮮期在常溫狀態(tài)下超過180天，零防腐、零添加。”

2016年，桂林三養(yǎng)膠麥生態(tài)食療產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司也成功攻克了鮮濕米粉“常溫保質(zhì)期短”和“斷條”兩大關(guān)鍵技術(shù)難題，使鮮濕米粉在不添加任何防腐劑的情況下，保質(zhì)期長達(dá)12個月，并獲得了國家發(fā)明專利。這樣一來，鮮濕米粉的保質(zhì)期已經(jīng)與速食米線、方便面等具有同樣的保質(zhì)期限，也讓預(yù)包裝的桂林米粉在方便速食品類中有了競爭力。

如果你想了解米粉行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國米粉市場深度調(diào)查研究報告》。重點(diǎn)分析了我國米粉行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對米粉行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

2021年，全國米粉的市場規(guī)模約為1097億元，2022年達(dá)到了1324億元。雖然米粉市場規(guī)模巨大，但其規(guī)?；潭炔桓?。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超九成的米粉門店數(shù)在3家以下，門店數(shù)在3~50家的品牌數(shù)占比為6.87%，門店數(shù)在50家以上的品牌占比不足0.4%?？梢?，米粉賽道中大型的連鎖品牌較少，小店、夫妻店占大多數(shù)，“有品類無品牌”的特征較為明顯。

數(shù)據(jù)顯示，2018年到2021年，平均每年約有4萬多家新的米粉企業(yè)注冊，2022年來米粉賽道的融資熱度高漲，諸多地方米粉品牌開始冒頭。目前整個米粉市場大體可以劃分為兩個陣營。第一類是具有較高知名度的老牌連鎖品牌，比如蒙自源、阿香米線等。蒙自源目前門店數(shù)達(dá)到了1014家，已拓展至福建、上海等地;阿香米線目前擁有716家門店，分布于山東、江蘇、浙江等地。

第二類是近年崛起的新銳品牌。比如三兩粉·湖南手工米粉、貴鳳凰貴州羊肉粉、及第粉等。這類新銳品牌以獨(dú)特的米粉產(chǎn)品切入細(xì)分賽道，如及第粉主打廣式石磨手工粉，三兩粉發(fā)展聚焦湖南手工粉，發(fā)展前景可期。

從地區(qū)分布來看，截至2022年12月15日，華南地區(qū)有著最多的米粉門店，占總門店數(shù)的22.2%。其次是華東地區(qū)和西南地區(qū)，門店數(shù)占比分別為18.5%和18.4%。廣東、貴州、廣西三地的米粉門店數(shù)最多，門店數(shù)占比分別為13.5%、9.2%、6.3%。

相比面條、小吃快餐賽道，米粉在下沉市場的門店數(shù)占比更高，和一二線市場明顯拉開差距。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020—2022年，一線城市、新一線城市、二線城市的米粉品類門店數(shù)占比逐年下降，其中一線及新一線城市門店數(shù)下滑明顯;三線和四五線等下沉市場的米粉品類門店數(shù)占比在逐年提升，米粉品類在下沉市場空間潛力仍待拓展。

實(shí)際上，不僅僅是鹵菜粉，這樣的“仿罐頭”保鮮方式也讓多種口味的湯粉獲得了遠(yuǎn)行的“車票”。在崇善米粉的預(yù)包裝米粉貨架上，記者看到除了傳統(tǒng)的鹵菜粉，還有牛腩、叉燒等多種口味?！拔幕馃踔蟮呐ｋ钴浤塾土廖鼭M了湯汁，甚至牛筋細(xì)滑飽滿的膠質(zhì)口感也能較好保留，配菜包基本是將原鍋原湯一并裝進(jìn)去了?！笔圬泦T告訴記者。

但是預(yù)包裝米粉的配料升級還在繼續(xù)。隨著市內(nèi)著手制作預(yù)包裝米粉的企業(yè)逐漸增多，陳強(qiáng)在生產(chǎn)傳統(tǒng)經(jīng)典鹵菜粉之外，研發(fā)了全州酸辣粉、龍勝牛肉湯粉、資源土雞湯粉、臨桂鮮肉湯粉等各具特色的米粉。

2022年，米粉品類門店數(shù)TOP10城市分別為深圳、東莞、廣州、南寧、昆明、重慶、成都、貴陽、長沙、北京。廣東作為人口第一大省，匯集了2022年米粉門店數(shù)最多的前三城市，其次是廣西、云南等米粉大省;米粉品類門店大部分集中在南方省市，北方以陜西、山東為首。

在網(wǎng)購平臺上，“老鹽街”桂林米粉預(yù)包裝米粉受到不少人的喜歡。桂林老鹽街餐飲有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人陳婷表示，公司成立專門的電商團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)網(wǎng)上直營店的工作，未來會加大對生產(chǎn)工藝的追求和桂林米粉口味的還原，讓更多人愛上桂林米粉。

調(diào)查了解，他們生產(chǎn)的桂林米粉預(yù)包裝米粉基本上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了國內(nèi)全覆蓋，并且以網(wǎng)購為主，其中，廣東地區(qū)的銷量超過五成?！皬V東地區(qū)外來務(wù)工人口多，桂林米粉價格實(shí)惠且做起來方便快捷，成為他們選擇的重要原因。另外，相對于方便面，桂林米粉的健康性也占了優(yōu)勢?！?/p>

2018年9月6日，一批462件，重2.68噸、貨值9463美元的桂林米粉經(jīng)桂林海關(guān)檢驗(yàn)檢疫合格，啟運(yùn)出口加拿大，實(shí)現(xiàn)桂林特色小吃桂林米粉首次出口。

2022年女性米粉品類用戶數(shù)占比減少，達(dá)69.5%，仍為消費(fèi)主力;米粉品類的60、70后用戶占比更顯著;米粉品類白領(lǐng)群體占比較低，而學(xué)生群體占比較高。

江西省米粉品類用戶中男女占比變化不大，00后表現(xiàn)較為突出，80后反倒和全國米粉市場80后用戶占比相比有所減少;而江西省米粉品類用戶中的60后占比更大。此外，米粉就餐場景較為豐富，不僅正餐時段必備，早餐、下午茶、夜宵時段也都會有其身影。值得一提的是，螺螄粉獨(dú)特的味道，阻礙了其在午間的銷量，螺螄粉午間訂單量占比低于米粉米線品類10%以上，而夜宵這種私享場，螺螄粉的訂單量占比則遠(yuǎn)高于米粉品類。

由于細(xì)分品類眾多、地域性強(qiáng)，米粉市場整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。而近年來，資本加速涌入米粉賽道，新興品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西積極支持米粉產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，米粉市場的格局正在生變。

米粉行業(yè)市場機(jī)遇分析

從全球市場來看，中國米粉因具有較好的產(chǎn)品特性、低廉價格和差異化市場空間等優(yōu)勢，廣受全球消費(fèi)者喜愛，米粉出口總量持續(xù)攀升。中國出口米粉產(chǎn)品以干米粉和保鮮濕粉為主，干米粉由于較好地解決了保鮮問題，其保質(zhì)期可達(dá)12個月以上，實(shí)現(xiàn)了即食即拆。

培養(yǎng)生態(tài)化思維，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈布局，是米粉品牌未來的一大發(fā)展趨勢。由于米粉賽道的產(chǎn)業(yè)鏈打造尚處于初步階段，在這種情況下，米粉品牌進(jìn)行生態(tài)化布局，有助于賦能前端門店業(yè)務(wù)，提升協(xié)同效應(yīng)。

米粉國外市場拓展仍處于培育發(fā)展階段，主要消費(fèi)群體以海外華人及留學(xué)生為主，消費(fèi)客群分布在華人集聚區(qū)。近些年，隨著國際融合的不斷深化和品牌宣傳的持續(xù)推廣，除亞太地區(qū)以韓、日、泰、新加坡等地為代表的區(qū)域有食用米粉習(xí)慣的消費(fèi)者以外，歐美、澳大利亞、俄羅斯等地區(qū)消費(fèi)者的消費(fèi)需求也呈持續(xù)增長趨勢。

米粉品牌進(jìn)行生態(tài)化布局，可以核心的米粉業(yè)務(wù)為基礎(chǔ)，深入至技術(shù)研發(fā)、原料和輔料生產(chǎn)、加工等領(lǐng)域，為門店銷售、零售銷售提供穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)和渠道支持。

隨著米粉市場的逐漸繁榮，生態(tài)化的米粉品牌還可從傳統(tǒng)的餐飲品牌轉(zhuǎn)型為供應(yīng)鏈企業(yè)，為市面上的中小型米粉品牌提供供貨等服務(wù)，擴(kuò)充業(yè)務(wù)版圖，同時促進(jìn)米粉行業(yè)發(fā)展。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。想要了解更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國米粉市場深度調(diào)查研究報告》。

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  2023-2028年中國米粉市場深度調(diào)查研究報告

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