花椒市場調查研究報告 花椒行業(yè)市場機遇深度分析2024

• 方蔓桃 2024年1月8日 來源：百度 436 22
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從質量等級維度來看，2月中旬特級花椒、一級花椒、二級花椒價格均有所上漲。截至2月20日，特級花椒價格指數報714.40點，較上期上漲0.57%，較基期下跌28.56%;一級花椒價格指數報703.03點，較上期上漲1.53%，較基期下跌29.70%;二級花椒價格指數報676.82點，較上期上

花椒是蕓香科花椒屬植物，高可達7米;莖干上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼;小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。葉背被柔毛，葉背干有紅褐色斑紋?；ㄐ蝽斏蛏趥戎χ?，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同;花柱斜向背彎。果紫紅色，散生微凸起的油點，花期4-5月，果期8-9月或10月。

從質量等級維度來看，2月中旬特級花椒、一級花椒、二級花椒價格均有所上漲。截至2月20日，特級花椒價格指數報714.40點，較上期上漲0.57%，較基期下跌28.56%;一級花椒價格指數報703.03點，較上期上漲1.53%，較基期下跌29.70%;二級花椒價格指數報676.82點，較上期上漲0.23%，較基期下跌32.32%。

為確保花椒行業(yè)數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側面綜合了解花椒行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿熱點，進而賦能胡椒從業(yè)者搶跑轉型賽道。

花椒是我國主要調味品之一，是重要的經濟作物，投入少、收益穩(wěn)定，具有香味濃郁、麻味持久的特點，在我國大部分地區(qū)都有種植，同時為我國優(yōu)勢特色農產品，在農業(yè)增效、產業(yè)扶貧等方面發(fā)揮了重要作用。

目前經過長期的自然選擇和人工選育，我國已形成60多個栽培花椒品種。目前國內花椒的主要品種(按國家花椒行業(yè)標準)有大型花椒、小型花椒和其它花椒。其中有大型花椒有大椒、獅子頭、大紅袍、正路椒、娃娃椒;小型花椒有小椒、小紅椒、小黃金、茂椒、豆椒、火椒等;其它花椒有秋雜椒、白沙椒、高腳黃、枸椒、臭椒等。其中以甘肅隴南、陜西韓城為代表的大紅袍花椒，以四川漢源、西昌、冕寧縣等縣為代表的正路花椒，以四川的金陽和重慶江津為代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等品種較多。有相關數據顯示，大紅袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。

我國是花椒第一大生產國，栽種面積約1728.4萬畝左右。根據數據顯示，2012年以來我國花椒產量維持在30萬噸以上，到2020年我國花椒產量首次突破50萬噸，年度產量為50.5萬噸。

2月中旬，全國餐飲消費迎來好轉，帶動了花椒需求量的增加，花椒行情迎來一片回暖，但尤其前期部分終端客戶在花椒低價時進行大量采購，導致目前多數花椒仍處于貿易商、流通商之中，建議各企業(yè)批發(fā)商調整庫存壓力的同時兼顧價格變化，及時調整售價。

花椒隸屬于蕓香科花椒屬，是我國傳統(tǒng)經濟樹種，已有2600多年的種植和使用歷史。以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態(tài)不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據不完全統(tǒng)計，經過長期的自然選擇和人工選育，我國目前擁有60多個栽培花椒品種和類型。但在目前國內調味品市場，花椒依然面臨著諸多考驗。

隨著全國鄉(xiāng)村振興的持續(xù)推進，花椒作為經濟林方面比較優(yōu)質的產業(yè)，對實現農村美、農業(yè)強、農民富有很大的支撐作用，各產地應該會進一步加大在花椒產業(yè)提質增效、原產地加工升級、供應鏈優(yōu)化等方面配套相關政策。

我國花椒加工業(yè)主要分為粗加工和精深加工兩種。粗加工，即將花椒烘烤或晾曬，制成干椒;精深加工則是將花椒果皮、葉芽、籽開發(fā)利用，制作成花椒調味油、花椒醬類調味品、花椒精油及油樹脂、花椒香皂、花椒茶、有機肥料等多種產品。

目前我國花椒消費對象主要為餐飲市場、調味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。例如在調味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一，在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品。目前餐飲、家庭和加工在花椒消費市場各占41.24%、29.71%、29.05%。而現階段火鍋連鎖品牌眾多，將進一步拉動花椒消費需求，花椒市場仍有增長空間。此外各電商平臺直播促進花椒家庭消費比例。預計未來5年花椒家庭消費將以5%的比例遞增，花椒市場發(fā)展前景光明。

火鍋底料方面：2015-2021年期間，除2020年外我國火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢。數據顯示，2021年我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，同比增長18%。預計到2022年/2025年我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模預計達5498億元/6689億元。

根據中國林業(yè)年鑒統(tǒng)計數據：2012年以來我國花椒產量維持在30萬噸以上(干品，下同)，2017年我國花椒產量首次突破40萬噸，年度產量為43.84萬噸，2018年我國花椒產量在45.85萬噸左右。

花椒消費對象主要為餐飲市場、調味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品?；ń芬彩俏髂?、西北、華北、華中、華東等地區(qū)家庭廚房的必備佐料。

花椒被譽為中國“八大調味品”之一。在日本、韓國、新加坡、馬來西亞等國，花椒也是頗受歡迎的調味香辛料。有三年多花椒出口經驗的重慶凱揚農業(yè)開發(fā)有限公司總經理馬淑君說，花椒是火鍋、煎牛肉、牛柳、魚類等菜肴的“必備料”，受到海外華僑華人喜愛。

市場需求直接帶動了重慶江津花椒產業(yè)的發(fā)展。重慶市江津區(qū)農業(yè)農村委員會花椒產業(yè)服務科科長曾維友稱，江津青花椒產量約占中國產量的15%至20%，其中，保鮮花椒銷量和產量約占中國市場九成。

江津的保鮮花椒，相比紅花椒(干花椒)，清香味較足，麻辣度適中，更契合海外口味。重慶江津已具有成熟的保鮮技術，通過滅霉、殺菌等處理，將鮮花椒保鮮期從一兩天延長至一兩年。

花椒行業(yè)市場機遇分析

以“外出取經”為靶向，加強交流學習建立產業(yè)新格局。黎壩鎮(zhèn)采取“走出去”的方式加強產業(yè)發(fā)展技能學習提升，先后多次組織村支書、公司負責人、部分椒農等26人前往韓城、鳳縣等地考察學習花椒產業(yè)發(fā)展經驗，實地聽取學習當地花椒土專家對花椒生產關鍵技術措施的示范講解，提升農戶管護技術水平。組織農綜站農技干部等6人成立本地技術隊伍，實行劃片包干，對花椒綜合管理等工作實行全過程指導，為花椒產業(yè)發(fā)展提供堅強基礎。采取“請進來”的方式邀請韓城花椒專家到黎壩鎮(zhèn)田間地頭培訓指導企業(yè)和農戶科學管護花椒，常態(tài)化開展產業(yè)技能培訓，指導企業(yè)農戶采取花椒與紅薯、大豆、馬鈴薯等作物套種方式來實現高產雙豐收，提升經濟效益，為扎實抓好“大紅袍”花椒種植特色產業(yè)高質量發(fā)展。

以“精深加工”為載體，創(chuàng)新鏈式發(fā)展助力產業(yè)多元化。為進一步解決花椒的加工與儲存問題，懷森農牧有限公司積極探索延伸產業(yè)鏈條，加大產業(yè)投入，共投資72萬元打造花椒全產業(yè)鏈生產廠房，購入烘干去籽一體機，建設花椒精深加工生產線一條。通過節(jié)省人工去籽晾曬成本，將更多資金投入到下一步的產品研發(fā)上，引進專業(yè)科技人員2名，逐步研發(fā)花椒油、花椒精、花椒香水等新產品，樹立品牌提升核心競爭力，增加花椒產品附加值，將花椒加工附加值留在本地，促進花椒產業(yè)提質增效、花椒生產加工提檔升級。

近年來，海外市場對保鮮花椒的需求不斷增長。有花椒種植大戶說，受此影響，種植戶更愛將采摘的花椒制成保鮮花椒，“能賣個好價錢”。

我國人口眾多，市場龐大，隨著人們生活水平的提高，花椒油、花椒粉、快餐面佐料的消耗量日漸增大，加之全球華人社區(qū)以花椒作調料和藥材需求的增長，開拓國際市場，擴大出口的發(fā)展?jié)摿Ω?。發(fā)展花椒生產是一項投資少、見效快、收益早的致富門路，對增加群眾收人，繁榮市場，滿足人民生活需要，出口換匯都有好處。

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