近日，“十四五”國家重點研發(fā)計劃“鄉(xiāng)村產業(yè)共性關鍵技術研發(fā)與集成應用”重點專項“特色辣椒、花椒等辛辣蔬菜和香辛調味料產業(yè)關鍵技術研究與應用示范”項目啟動會在長沙召開。

辣椒、蔥姜蒜等辛辣蔬菜以及花椒、胡椒等辛辣調味品，在蔬菜產業(yè)及人民日常生活中占有十分重要的地位。

調味品產業(yè)鏈現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析

調味品產業(yè)鏈是一個涉及原材料供應、生產加工、銷售渠道以及最終消費者等多個環(huán)節(jié)的復雜系統(tǒng)。其上游主要是由蔬菜、肉類、白糖、鹽、五谷等各類農副產品構成，這些原材料的質量和價格直接影響到調味品企業(yè)的生產成本和產品質量。中游則是調味品生產制造企業(yè)，通過各類工藝加工制造，將原材料轉化為醬油、食醋、耗油等不同品類的調味品。下游則主要通過線上線下雙渠道流通到以餐飲業(yè)、食品加工業(yè)為主的B端和以家庭消費為主的C端消費需求市場。

一、調味品產業(yè)鏈現(xiàn)狀

上游原材料市場

調味品的主要原材料包括大豆、玉米、小麥等糧食產品以及肉類制品。近年來，我國玉米、小麥的產量保持相對穩(wěn)定，但大豆產量在2021年有所下降，這主要是由于大豆的產量走勢與播種面積趨勢一致，而2021年我國大豆的播種面積下降至8400千公頃。同時，受市場供需關系影響，農副產品商品價格出現(xiàn)上漲，增加了調味品企業(yè)的采購成本。

以國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)為例，2021年我國玉米、小麥、大豆的產量分別為27255.06萬噸、13694.45萬噸、1640萬噸，玉米、小麥的產量同比上升4.56%、2%，大豆的產量同比下降16.33%。此外，根據(jù)農業(yè)農村部數(shù)據(jù)，2021年我國小麥、玉米的年度收購價格為2.62、5.62元/公斤，同比上升7.38%、26.86%。

中游調味品生產

調味品生產企業(yè)在產業(yè)鏈中扮演著重要角色。以海天味業(yè)為例，其調味品生產成本主要由原材料、制造費用、直接人工和運費構成，其中原材料占總成本比重高達84.75%。這凸顯了原材料在調味品生產成本中的重要地位。

調味品行業(yè)經過多年的發(fā)展，已經形成了較為完善的產業(yè)體系。據(jù)中國調味品協(xié)會數(shù)據(jù)，2021年調味品百強企業(yè)總產量達到1831萬噸，三年CAGR(復合年增長率)為13.19%。其中，醬油是第一大品類，2021年產量599.7萬噸，占比33%。

下游銷售渠道

調味品作為日常烹飪中不可或缺的輔助品，其市場需求廣泛且穩(wěn)定。餐飲渠道是我國調味品最主要的銷售渠道，占比常年維持在58%左右。根據(jù)數(shù)據(jù)，2021年我國調味品餐飲渠道銷量接近970萬噸。同時，零售市場也呈現(xiàn)出量價齊升的態(tài)勢，從2012年的705億元增至2021年的1,491億元，期間CAGR達到8.7%。

根據(jù)中研產業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年調味品產業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》顯示，近年來，我國特色辛辣類蔬菜及辛香調味品種植面積超過7500萬畝，產值4000億元，但仍存在優(yōu)良品種種性退化、綠色輕簡化栽培技術缺乏、加工技術落后、產品競爭力不強、產業(yè)鏈不健全等問題，產業(yè)發(fā)展仍有較大提升空間。

二、調味品產業(yè)鏈未來發(fā)展趨勢

預計未來幾年內，調味品市場規(guī)模將保持穩(wěn)健增長態(tài)勢。隨著消費者需求的升級和餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，調味品市場將繼續(xù)擴大。據(jù)中研普華產業(yè)院研究報告分析，預計2024年中國調味品市場規(guī)模將達6871億元，并保持平穩(wěn)增長趨勢。

隨著消費者對健康飲食的關注度提高，調味品行業(yè)將推出更多具有特定功效、符合消費者個性化需求的產品。如低鈉、低糖、低脂等健康型調味品以及針對特定口味和需求的定制型調味品將受到市場歡迎。

線上線下融合將成為調味品行業(yè)的新趨勢。企業(yè)需要加強線上銷售渠道的建設和運營，提升消費者購物體驗。同時，通過線下實體店的建設和運營，為消費者提供更加便捷、舒適的購物環(huán)境。

欲知更多有關中國調味品行業(yè)的相關信息，請點擊查看中研產業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年調味品產業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》。