一、黃油定義及分類

黃油(Butter)是新鮮或者發(fā)酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的奶制品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高。黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。

從制作工藝來分，黃油可以分為生黃油(從生牛奶直接制作)、超細黃油(只能采用巴氏消毒過的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油)、細質(zhì)黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。從口味上，還可以分為原味、半鹽和加鹽的黃油。

從產(chǎn)業(yè)鏈來看，黃油制造環(huán)節(jié)位于中游位置;上游涉及牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網(wǎng)等原材料;黃油的下游應用于餐飲、烘焙領域，可以制作餅干、蛋糕、面包等甜品。牛奶是黃油主要原材料，原理是分離出牛奶中的脂肪,過濾得到固體油脂，牛奶市場供應情況在很大程度上會間接影響到黃油市場的發(fā)展。

二、黃油市場需求分析

近年來，全球黃油市場需求強勁，尤其是在歐洲市場，黃油價格創(chuàng)歷史新高。根據(jù)路透社的報道，由于黃油需求強勁、庫存緊張以及乳制品加工商更愿意將牛奶用于生產(chǎn)利潤更高的產(chǎn)品如奶酪，導致黃油價格飆升。

歐盟委員會的官方數(shù)據(jù)顯示，截至9月29日，歐洲黃油的交易價格為每噸8706美元，同比上漲83%。雖然黃油價格從創(chuàng)紀錄的高位可能會回落，但由于乳制品生產(chǎn)商為了從高價格中獲益會提高產(chǎn)量，價格回落可能需要幾個月時間?。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2025-2030年中國黃油行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資風險分析報告》分析：

影響黃油市場需求的主要因素?包括：

?消費者對健康食品的需求增加?：人們越來越意識到堅果對健康的益處，堅果黃油的消費量因此增加。乳糖不耐癥人群的擴大也促使人們尋求乳制品的替代品，進一步推動了堅果黃油的市場需求?。

?全球經(jīng)濟和貿(mào)易環(huán)境的變化?：全球牛奶產(chǎn)量的波動直接影響黃油的供應和價格。例如，2024年全球牛奶產(chǎn)量略有反彈，但仍無法滿足不斷增長的需求，導致黃油供應緊張?。

?替代品的市場表現(xiàn)?：乳糖不耐癥人群的增加促使人們尋找乳制品替代品，堅果黃油作為替代品之一，市場需求也隨之增加?。

黃油作為一種營養(yǎng)豐富、風味獨特的食品，在全球范圍內(nèi)受到廣泛歡迎。中國黃油市場雖然呈現(xiàn)微弱上漲趨勢，但仍然面臨產(chǎn)能不足的問題，需要加強生產(chǎn)和研發(fā)力度，以滿足消費者對高品質(zhì)黃油的需求。同時，中國黃油市場也具有較大的發(fā)展?jié)摿?，未來有望成為全球黃油消費的重要增長點。

三、黃油行業(yè)前景展望

政府為了實現(xiàn)奶業(yè)的全面振興，加快編制乳制品等領域產(chǎn)業(yè)鏈圖譜，支持乳制品、糧油等行業(yè)建設優(yōu)質(zhì)原料基地，鼓勵培育一批國際乳制品知名品牌，因地制宜地發(fā)展黃油等干乳制品。

健康飲食的興起，消費者對食品的健康屬性越來越關注。黃油作為一種高熱量、高脂肪的食品，其健康效益和安全性越來越受到關注。未來，健康型黃油產(chǎn)品將會受到市場的青睞。

隨著食品工業(yè)技術的不斷創(chuàng)新和發(fā)展，黃油的生產(chǎn)工藝和品質(zhì)也將得到進一步優(yōu)化。例如，通過改進生產(chǎn)工藝和配方，可以開發(fā)出更適合不同消費人群需求的黃油產(chǎn)品，如低脂黃油、植物黃油等。

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