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味精的主要成分是谷氨酸的鈉鹽,這種物質(zhì)具有濃厚的鮮味,尤其是與食鹽同時(shí)存在時(shí),其鮮味更為明顯。味精可以通過多種原料制成,如小麥面筋等蛋白質(zhì)、淀粉或甜菜糖蜜中所含的焦谷氨酸,甚至可以...
蠔油醬是一種以蠔(即牡蠣)為主要原料加工而成的調(diào)味品。具體地說,蠔油是通過煮熟蠔(牡蠣)取汁并濃縮,再加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,是廣東常用的傳統(tǒng)...
調(diào)味品,也稱為調(diào)味料,是指能夠改善食物味道、增加食物色澤、促進(jìn)食欲的輔助食品或食品原料。它們通常用于烹飪、腌制、食品加工或作為餐桌上的佐料,以增強(qiáng)食物的口感、味道或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。調(diào)味品...
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食用棕櫚油是一種熱帶木本植物油,由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成。它與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”,擁有超過五千年的食用歷史。食用棕櫚油經(jīng)過精煉分提,可以得到不同熔點(diǎn)的產(chǎn)品,在...
玉米發(fā)酵醬是指以玉米秸稈和玉米顆粒為原料,通過以曲霉為主的微生物對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵而釀制成的醬料。采用了專用菌種,一個(gè)是使發(fā)酵醬(粉)產(chǎn)品谷氨酸含量達(dá)到20%左右、二是使玉米發(fā)酵醬(粉)核...
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棕櫚油是一種熱帶木本植物油,是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào)易量最大的植物油品種,與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”,擁有超過五千年的食用歷史。棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨...
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辣醬是一種醬料,主要由辣椒和其他配料如蒜、鹽、高度酒等熬制而成。在我國(guó),辣醬有著悠久的歷史,是調(diào)味品家族的重要一員。最原始的辣醬就是將辣椒磨成漿,加食鹽(防腐)制成。經(jīng)過多年的發(fā)展...
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調(diào)味品是指在飲食、烹飪和食品加工中用來增添滋味、香氣、改善口感等作用的輔助食品。根據(jù)功能和用途,調(diào)味品可分為醬油、食醋、味精、雞精、醬料、調(diào)味油、調(diào)味粉、調(diào)味汁、調(diào)味料酒、香辛料等...
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料酒是中餐制作過程中的一種重要調(diào)味品,與醬油、醋等調(diào)味品相比屬于非必需調(diào)味料,凍品食品必須要用到料酒,要不然會(huì)出現(xiàn)腥味和冷凍味,另外處理一些野味、海鮮的時(shí)候也需要通過添加料酒來去處...
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調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味,促進(jìn)食欲,有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足消費(fèi)者的感官需要,從而刺激食欲,增進(jìn)人體健康。《2024-2029年中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈供...
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中央電視臺(tái)采訪中研普華高級(jí)研究員
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權(quán)威電視媒體采訪中研普華高級(jí)研究員
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