一線及新一線城市“小份菜外賣”受歡迎程度高 餐飲外賣市場深度調研分析

• 2021年7月8日 YeYuJuan來源：互聯網 267 9
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隨著社會各界對節(jié)約糧食的倡導以及“適量而為”的健康飲食觀念崛起，全國各地小份菜、半份菜的訂單量出現明顯增長。此外，一線及新一線城市“小份菜外賣”受歡迎程度高于其他城市。北京、上海、廣州、成都對小份菜的消費熱情持續(xù)走高。

一線及新一線城市“小份菜外賣”受歡迎程度高

“一個菜不爽，兩個菜太多”，不少人在點外賣時都會遇到這樣的難題。近日，多家外賣平臺發(fā)布的相關數據顯示，隨著社會各界對節(jié)約糧食的倡導以及“適量而為”的健康飲食觀念崛起，全國各地小份菜、半份菜的訂單量出現明顯增長。

為響應反食品浪費規(guī)定，鼓勵更多餐飲商戶推出小份菜，餓了么攜手北京商報參與制定的“外賣小份菜團體標準”也即將出爐，平臺將通過流量扶持、消費洞察等數字技術，幫助外賣商家量身定制多元化的小份菜、一人食產品，助力消費者按需點餐。

據了解，餓了么平臺上線小份菜的商家已經超過60萬家。根據餓了么數據顯示，在小份菜的帶動下，商業(yè)辦公區(qū)周圍餐廳的外賣訂單量是去年同期的3倍。

在小份菜外賣訂單中，東北餐廳提供的小份菜尤其受到歡迎，筋餅、鍋包肉和酸辣土豆絲等東北菜外賣訂單量最靠前。此外，一線及新一線城市“小份菜外賣”受歡迎程度高于其他城市。北京、上海、廣州、成都對小份菜的消費熱情持續(xù)走高。

我國餐飲企業(yè)步入重要的轉型期

伴隨著各地餐飲產業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設步伐的加快，現代管理模式逐步推廣，連鎖經營、網絡營銷、統(tǒng)一配送等現代流通方式加快發(fā)展。大型餐飲企業(yè)將更加積極地運用現代科學技術手段，引進先進的食品加工、制作和包裝技術，加快餐飲業(yè)信息化步伐，并不斷完善餐飲數據庫、行業(yè)資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務等服務，創(chuàng)新管理制度，提高經營水平，進而帶動我國餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的進一步提升。

目前我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉型期。對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉型升級就是要轉變餐飲產業(yè)的發(fā)展方式、餐飲O2O發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現餐飲產業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。大眾化餐飲成為市場需求強勁動力，非公務消費超過了九成。近年來，大眾化餐飲消費市場增長良好，以大眾化餐飲消費為主要目標市場的餐飲企業(yè)經營表現良好，海底撈、佳客來、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來、外婆家等發(fā)展勢態(tài)良好，帶動全國餐飲收入當期增速出現了回升。

小份菜產品的發(fā)展可行性分析

小份菜”不僅有助于制止餐飲浪費，也是旅游餐飲消費升級的一個方向。一般的觀光旅游、參團旅游需要嚴格的成本控制，所以旅游團餐大多選擇桌餐，餐飲質量參差不齊。隨著人們消費水平的提高，對于高品質旅游消費的需求更加旺盛。旅游小團化、定制化趨勢明顯，帶動個性化餐飲需求增加，“小份菜”將給游客帶來更好的就餐體驗。

首份外賣小份菜團體標準將會在餐飲企業(yè)現有的相關產品的基礎上，鼓勵商戶上線種類豐富的小份菜產品，并通過明確的頻道對其小份菜產品進行分類，餐飲企業(yè)要根據自身發(fā)展需求及運營特點有選擇的推出小份菜產品。

此外，雖然目前很多餐飲企業(yè)都已經開始提供單人套餐，但對消費者而言并沒有太特別的體驗。希望外賣平臺能為提供單人餐或小份菜的門店設有專門標識，同時定期給予專門的流量入口到能提供單人餐的門店。對于下單購買單人餐的消費者，也希望平臺能給到一定的激勵。

對此，將會考慮給推出小份菜產品的商戶設計標簽或頻道，方便更多用戶發(fā)現和搜索，并且將會給按照標準推行小份菜產品的商戶一定的流量支持。

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