市場競爭越來越激烈 “明廚亮灶”是餐飲行業(yè)的大趨勢

• 2021年10月20日 ZhouXun來源：中研網(wǎng)整理 1194 77
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傳統(tǒng)餐飲業(yè)的后廚，往往是一處“禁地”，一般不會主動呈現(xiàn)給消費(fèi)者。如果看到了油膩膩的后廚，不只胃口受影響，怕是連心情也會受影響。近年來，隨著消費(fèi)者對食品衛(wèi)生及安全意識的提升，以往封閉的后廚越來越不適應(yīng)時代的要求，開放后廚已成大勢所趨。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)的后廚，往往是一處“禁地”，一般不會主動呈現(xiàn)給消費(fèi)者。如果看到了油膩膩的后廚，不只胃口受影響，怕是連心情也會受影響。近年來，隨著消費(fèi)者對食品衛(wèi)生及安全意識的提升，以往封閉的后廚越來越不適應(yīng)時代的要求，開放后廚已成大勢所趨。

“明廚亮灶”是餐飲行業(yè)的大趨勢

盡管食品安全問題依然困擾著大部分消費(fèi)者，但是隨著“明廚亮灶”的普及和推廣，將餐飲服務(wù)關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)公開展示，置于社會監(jiān)督之下，仍不失為一項積極的舉措。消費(fèi)者看得見食物配制的整個過程，也自然會逼迫餐飲企業(yè)搞好衛(wèi)生、規(guī)范操作并且形成一種激勵，提供給消費(fèi)者放心食品?！懊鲝N亮灶”，這將是未來餐飲行業(yè)的大的趨勢，同時也是未來食品安全的歸宿。

民以食為天，食品安全關(guān)乎每個人的健康。近年來，多地市場監(jiān)管部門以防控食品安全風(fēng)險為重點(diǎn)，以推進(jìn)智慧監(jiān)管為抓手，穩(wěn)妥有序推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，守護(hù)舌尖上的安全。隨著技術(shù)進(jìn)步，“互聯(lián)網(wǎng)+”為明廚亮灶賦能，“網(wǎng)絡(luò)廚房”應(yīng)運(yùn)而生，食品安全接受社會公眾監(jiān)督有了更便捷的方式，一些“陽光餐飲”平臺通過安裝在食品加工制作場所的高清攝像頭，運(yùn)用“視頻云+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)，將后廚視頻數(shù)據(jù)推送到“公共云”，監(jiān)管部門和消費(fèi)者可實時查看后廚情況。

2019年9月4日，教育部、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展2019年秋季學(xué)校食品安全風(fēng)險隱患排查工作的通知》，強(qiáng)化主體責(zé)任，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，積極推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”。目前，我國各級各類學(xué)校、幼兒園共計51萬余所，設(shè)有食堂的學(xué)校38萬戶，約占全國學(xué)校總數(shù)的74.51%。截至2019年10月14日，全國學(xué)校食堂“明廚亮灶”數(shù)量達(dá)到31.86萬戶，覆蓋率占有食堂學(xué)校數(shù)的84%，直轄市、省會城市和計劃單列市學(xué)校食堂“明廚亮灶”數(shù)為5.28萬戶，覆蓋率占有學(xué)校食堂數(shù)的91%。

“明廚亮灶”市場競爭激烈

目前中國市場上的安防行業(yè)企業(yè)可分為三個梯隊：第一梯隊以?？低暋⒋笕A股份為兩大巨頭;第二梯隊以宇視科技、曠視科技、天地偉業(yè)、科達(dá)、同為股份、萬佳安和智諾科技為主要企業(yè);第三梯隊為大多數(shù)中小企業(yè)。

在安防行業(yè)的競爭形態(tài)方面，安防行業(yè)中民營企業(yè)的數(shù)量最多，占比達(dá)84.26%，是我國安防市場的重要組成部分;其次是國有企業(yè)，企業(yè)數(shù)量占比約4.57%。

從行業(yè)的細(xì)分市場領(lǐng)域來看，從事安防工程類業(yè)務(wù)的企業(yè)數(shù)量最多，占比達(dá)74.19%，說明該領(lǐng)域的現(xiàn)有競爭較為激烈。

隨著行業(yè)競爭加劇，行業(yè)龍頭企業(yè)憑借自身的資源優(yōu)勢、人力優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢以及成本優(yōu)勢在視頻安防市場迅速壯大，資源向龍頭企業(yè)集中趨勢愈發(fā)明顯，再加上產(chǎn)業(yè)鏈延伸、橫向跨界、行業(yè)深耕方面的優(yōu)勢，強(qiáng)者越強(qiáng)、贏者通吃的趨勢顯現(xiàn)。

更多行業(yè)研究分析，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場與明廚亮灶趨勢專項研究報告》。

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  基于AI技術(shù)的餐飲數(shù)字化市場與明廚亮灶趨勢專項研究報告

  傳統(tǒng)餐飲業(yè)的后廚，往往是一處“禁地”，一般不會主動呈現(xiàn)給消費(fèi)者。如果看到了油膩膩的后廚，不只胃口受影響，怕是連心情也會受影響。近年來，隨著消費(fèi)者對食品衛(wèi)生及安全意識的提升，以往封閉...

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