2023餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：餐飲消費(fèi)場(chǎng)景愈加豐富

• 黃文玉 2023年8月24日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 793 48
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餐飲，又稱餐飲業(yè)，是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。

近日，美團(tuán)高級(jí)副總裁張川在2023黑珍珠食見(jiàn)先鋒大會(huì)上表示，越來(lái)越能看到服務(wù)業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力，2023年整個(gè)服務(wù)業(yè)的在線化保持80%的增長(zhǎng)，而餐飲是重要一環(huán)。此外，餐飲業(yè)也正在發(fā)生變化，一方面餐飲結(jié)構(gòu)的改變，消費(fèi)者更加青睞性價(jià)比高的產(chǎn)品;另一方面，用餐場(chǎng)景愈加豐富，除早餐、午餐、晚餐外，下午茶和夜宵場(chǎng)景下消費(fèi)增長(zhǎng)勢(shì)頭明顯。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，大眾對(duì)清潔衛(wèi)生、食品安全、快捷服務(wù)的追求也不斷深化。大眾化餐飲以其經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)多，服務(wù)范圍廣，消費(fèi)便利、快捷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)，充分適應(yīng)了人們生活節(jié)奏加快、社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)增加的需要，已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流。

伴隨著各地餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設(shè)步伐的加快，現(xiàn)代管理模式逐步推廣，連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式加快發(fā)展。大型餐飲企業(yè)將更加積極地運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，引進(jìn)先進(jìn)的食品加工、制作和包裝技術(shù)，加快餐飲業(yè)信息化步伐，并不斷完善餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)、行業(yè)資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務(wù)等服務(wù)，創(chuàng)新管理制度，提高經(jīng)營(yíng)水平，進(jìn)而帶動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的進(jìn)一步提升。

餐飲，又稱餐飲業(yè)，是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，滿足食客的飲食需求，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。

餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，中國(guó)餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)最后必將是品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)的品牌力更強(qiáng)，誰(shuí)就能擁有更廣闊的市場(chǎng)，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場(chǎng)的關(guān)鍵。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化進(jìn)程加快。2021年，中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù)為4.3萬(wàn)個(gè)，比2012年增長(zhǎng)1.4倍;營(yíng)業(yè)額比2012年增長(zhǎng)96.8%。從餐廳類型分布情況來(lái)看，在正式餐廳就餐依然是主流之選;2022年的正式餐廳市場(chǎng)份額占了餐飲行業(yè)總規(guī)模比例的57%。此外，隨著生活的快節(jié)奏化，中國(guó)快餐店行業(yè)迅猛發(fā)展;快餐店市場(chǎng)規(guī)模由2017年的8917億元增長(zhǎng)到10359億元，2022年的市場(chǎng)份額比重為24%。

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》(下文簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)新書(shū)首發(fā)儀式舉行?！秷?bào)告》對(duì)宏觀大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)、餐飲品類等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條上的超25個(gè)模塊進(jìn)行研究，以呈現(xiàn)出完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖景。根據(jù)《報(bào)告》，2023年上半年國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)回升明顯。2023年上半年的全國(guó)餐飲收入超過(guò)2.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)了21.4%，遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的8.2%的增幅。同時(shí)，全國(guó)餐飲收入在社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重回升至10.7%。

2023年上半年，餐飲業(yè)的“融資熱”出現(xiàn)了明顯的降溫。2023年上半年，餐飲相關(guān)領(lǐng)域披露的融資事件數(shù)共98起，與2022年同期相比，減少了50余起。在融資金額方面，2023年上半年披露融資總額僅有54.9億元，較2022年同期減少63.0%。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021-2023年上半年，處于供應(yīng)鏈下游的餐飲品牌獲得的融資總額占比從64.8%減少至32.3%。而2022年處于供應(yīng)鏈上游的食材供應(yīng)商獲得的融資總額占比相較2021年同期增長(zhǎng)了11.9個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到了23.2%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》顯示：

目前我國(guó)餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對(duì)餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。大眾化餐飲成為市場(chǎng)需求強(qiáng)勁動(dòng)力，非公務(wù)消費(fèi)超過(guò)了九成。近年來(lái)，大眾化餐飲消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)良好，以大眾化餐飲消費(fèi)為主要目標(biāo)市場(chǎng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)良好，海底撈、佳客來(lái)、真功夫、黃記煌、眉州東坡、豪享來(lái)、外婆家等發(fā)展勢(shì)態(tài)良好，帶動(dòng)全國(guó)餐飲收入當(dāng)期增速出現(xiàn)了回升。

餐飲行業(yè)其主要內(nèi)容是：從事該行業(yè)的組織(如餐廳、酒店、食品加工廠)或個(gè)人，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家輸出資本、品牌和文化的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入，更是助長(zhǎng)了這一趨勢(shì)。

當(dāng)今餐飲業(yè)的服務(wù)，已從程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化跨入了個(gè)性化、細(xì)膩化、多樣化、人情化的更高層面，不過(guò)分強(qiáng)調(diào)臺(tái)面餐具擺放的具體尺寸、距離標(biāo)準(zhǔn)，而更注重實(shí)用性，關(guān)心客人所關(guān)心的問(wèn)題，體現(xiàn)出親切、周到、細(xì)致入微的服務(wù)，并在細(xì)微之處體現(xiàn)人性化，服務(wù)過(guò)程中融入藝術(shù)化，甚至有的餐飲業(yè)加放了表演性的服務(wù)，并且摒棄了站立服務(wù)，提倡走動(dòng)式服務(wù)，在走動(dòng)中觀察客人滿足客人的需求，使餐飲的服務(wù)更突出店隨客便、以客為尊。

餐飲行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

餐飲業(yè)是我國(guó)較早放的行業(yè)。國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持。

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  2023-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告

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