連鎖餐飲市場分析：連鎖餐飲品牌前景發(fā)展調(diào)研

• 方蔓桃 2023年9月19日 來源：百度 682 40
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如果你想了解連鎖餐飲行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場調(diào)研和投資分析報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國連鎖餐飲行業(yè)將面

連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

2021年，全國餐飲收入4.7萬億元，較上年增加0.7萬億元，同比增長17.5%，較社會消費(fèi)品零售總額整體的12.5% 高6.1個(gè)百分點(diǎn)，較住宿和餐飲綜合增長高4.1個(gè)百分點(diǎn)，餐飲行業(yè)呈持續(xù)穩(wěn)步恢復(fù)態(tài)勢。

中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4.0萬億。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億，同比增長18.6%。

如果你想了解連鎖餐飲行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場調(diào)研和投資分析報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國連鎖餐飲行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對連鎖餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

餐飲連鎖行業(yè)采用技術(shù)助力與理念升級共同推動的商業(yè)模式。數(shù)據(jù)驅(qū)動下以消費(fèi)者體驗(yàn)為中心的商業(yè)理念開始普及，餐飲與零售的界限日漸模糊。餐飲連鎖企業(yè)打破原有餐飲場景禁錮，打造具有認(rèn)知度的產(chǎn)品，并借助多種手段讓產(chǎn)品觸達(dá)更多場景，在零售線上與線下融合的過程中，順應(yīng)餐飲與零售業(yè)態(tài)的疊加的趨勢，以消費(fèi)者需求為中心，打破原有經(jīng)營壁壘。對傳統(tǒng)中小餐飲企業(yè)來說，完整的餐飲連鎖解決方案可以幫助它們以最小的成本迅速轉(zhuǎn)型。

從餐飲連鎖門店數(shù)的城市等級分布來看，一線城市在 11.5%左右的占比上下浮動，基本保持穩(wěn)定;新一線、二線城市各自占比均超20%且保持穩(wěn)步增長;三線城市的連鎖門店數(shù)分布也在 2021 年突破20%，較往年增長了1.5個(gè)百分點(diǎn)。

2022年，中國一線城市、新一線城市及二線城市的居民人均年食品支出分別為人民幣12,980元、人民幣9,921元及人民幣9,081元，復(fù)合年增長率分別為5.4%、5.4%及7.3%，與發(fā)達(dá)國家相比較高。

在中國，連鎖餐廳的滲透率由2017年的19.5%增長至2022年的20.5%。由于中國消費(fèi)者日益重視食品安全、質(zhì)量及口味，中式連鎖餐廳有望在未來擁有較大增長潛力。

從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，101-500 家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之，11-100 家規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比增長至 5.9%，上漲1.2%個(gè)百分點(diǎn);其次是101-500家店和3-10家店門店數(shù)占比相較2020年均提升了0.5個(gè)百分點(diǎn)。

連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展。

中國餐飲加盟體現(xiàn)出效率先行的特點(diǎn)。促成中國餐飲加盟市場進(jìn)一步發(fā)展的，一方面是餐飲品牌自身的貢獻(xiàn)迭代，另一方面是在餐飲品牌培訓(xùn)下加盟商的進(jìn)一步發(fā)展，兩方共同改變，促成加盟模式發(fā)生變化，加盟已經(jīng)轉(zhuǎn)向一種長期的共贏模式。

我國實(shí)體零售業(yè)的多種業(yè)態(tài)的銷售額同比增長在近年均出現(xiàn)了較明顯的放緩現(xiàn)象。實(shí)體零售業(yè)在網(wǎng)絡(luò)零售的沖擊下，面臨著租金與人工成本上漲、客流大量流失等問題，部分零售店不得不面臨最終關(guān)店的結(jié)局。線下門店四面楚歌之時(shí)，線上電商也面臨著流量紅利耗盡、銷售收入放緩的問題。2016年10月13日，馬云在云棲大會上首次提出新零售的概念，認(rèn)為未來不會存在純線上或者純線下的零售企業(yè)，線上線下和物流將結(jié)合在一起。

在新餐飲和新零售發(fā)展的過程中，跨界者和破局者頻頻出現(xiàn)，零售業(yè)與餐飲業(yè)打破邊界開始融合，開始出現(xiàn)新型業(yè)態(tài)。

從2018年到2022年，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。其中，連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為“5001-10000家店”，同比增長了45%;其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分別達(dá)到了40%和15%。

分品類來看，2022 年，連鎖化率位列前三的依次為飲品、面包甜點(diǎn)和國際美食，其中飲品店的連鎖化率進(jìn)一步提升至 44%。

中國餐飲連鎖業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個(gè)細(xì)分市場，市場份額分別占比79.4%、15.2%和5.4%(2019年)。截至2020年，我國餐飲門店數(shù)量達(dá)到653萬家，同比2019年下降11%，疫情導(dǎo)致了部分中小型餐飲企業(yè)離場。

近年來餐飲連鎖行業(yè)的人才密度快速提升，但仍存在人才短缺的問題。同時(shí)餐飲的資本化也正在如火如荼地進(jìn)行，從細(xì)分賽道看，按融資數(shù)量排名，小吃快餐、咖啡、茶飲3個(gè)賽道最受一級市場追捧。按融資金額排名，茶飲、咖啡、火鍋分別占行業(yè)1-7月融資金額的40.5%、15.7%、13.1%。

一是品牌和經(jīng)營模式授權(quán)。歐美大部分連鎖餐飲品牌采用的是這一模式。比如麥當(dāng)勞，其2021年總收入為230億美元，特許加盟授權(quán)費(fèi)用是麥當(dāng)勞的主要收入構(gòu)成之一，為130.85億美元，占總收入的57%。

麥當(dāng)勞大部分門店是加盟業(yè)主的，供應(yīng)鏈?zhǔn)巧鐣獍?，是一種較輕的發(fā)展模式。此外，國際知名連鎖品牌7-11全球也采取了這一發(fā)展模式。7-11在全球有7.8萬多家門店，其在日本本土的2.1萬多家門店中，直營店只有300家，比例只有1.4%。

最新數(shù)據(jù)顯示，2023年6月，全國餐飲收入4371億元，同比增長16.1%;限額以上單位餐飲收入1134億元，同比增長15.4%。2023年1-6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%;限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長23.5%。

餐飲行業(yè)市場機(jī)遇分析

在餐飲連鎖行業(yè)中，許多企業(yè)通過提供一系列食品和飲料服務(wù)，滿足了各類消費(fèi)者的需求。該行業(yè)在全球范圍內(nèi)都有廣泛的存在，包括快餐店、咖啡館、主題餐廳、烘焙連鎖店等。近年來，該行業(yè)通過數(shù)字化和可持續(xù)性的實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步的發(fā)展和變革。

在中國，隨著國民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步增長和居民收入水平的顯著提升，餐飲連鎖市場呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢頭。餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為推動全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長的關(guān)鍵因素。經(jīng)過幾年的發(fā)展，大部分位居前列的餐飲連鎖企業(yè)均采用了連鎖經(jīng)營模式。

中國的餐飲連鎖企業(yè)開始積極塑造品牌優(yōu)勢，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，并重視使用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營進(jìn)行擴(kuò)張。在市場需求中，科學(xué)飲食成為一種流行趨勢。中國大型餐飲連鎖業(yè)務(wù)，尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，例如快餐、外賣服務(wù)、火鍋連鎖店以及團(tuán)體供餐等，都有顯著的增長。連鎖經(jīng)營模式已成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營方式。

對于連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加，管理半徑逐步擴(kuò)大，需要管理的鏈條更長、資源更多，管理復(fù)雜度更高，數(shù)字化升級也愈加重要。

餐飲連鎖化率逐年提高，背后有兩個(gè)推力——數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化。受疫情影響，數(shù)字化的加速近幾年尤為突出。疫情期間餐廳線下堂食的流量突然消失，線上成了餐飲人唯一可以自救的流量入口。

借助線上渠道鏈接消費(fèi)者、銷售產(chǎn)品，建立數(shù)字化門店和運(yùn)營體系，成為連鎖餐飲的標(biāo)配和核心競爭手段，而其中的佼佼者往往能夠成為賽道里增速最快的黑馬。

今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地消費(fèi)季蓬勃開展及“夜經(jīng)濟(jì)”漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富，餐飲市場消費(fèi)得到明顯釋放。元旦、春節(jié)、清明、五一、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日也紛紛掀起了餐飲消費(fèi)的小高峰，餐飲市場迎來強(qiáng)勢復(fù)蘇。

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭，餐飲消費(fèi)成為拉動全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長的重要力量。

盡管中國餐飲連鎖化率不斷提高，但與其他國家超過50%的水平相比，仍有提升空間。在連鎖化發(fā)展中，品牌需要穩(wěn)定的產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)者認(rèn)可的品牌形象和口碑，以及完善的管理體系和運(yùn)營模式。

無論是直營還是加盟，單店的盈利能力和規(guī)?；L能力是關(guān)鍵。特別是對于加盟品牌，除了規(guī)?；瘮U(kuò)張外，還要提高單店的盈利能力，確保加盟商獲得利潤，從而實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的規(guī)?；l(fā)展。門店數(shù)量的增長是品牌發(fā)展的必經(jīng)階段，但最終目標(biāo)是持續(xù)累積單店的勢能。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家工信部、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志以及專業(yè)研究機(jī)構(gòu)公布和提供的大量資料，對我國連鎖餐飲行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、市場供需形勢、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場調(diào)研和投資分析報(bào)告》。

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