預(yù)計(jì)到2025年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模會(huì)增長(zhǎng)到6689億元

• 黃婷 2023年11月21日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1171 76
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火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分為上、中、下游三個(gè)環(huán)節(jié)。上游是農(nóng)牧業(yè)原材料供應(yīng)商，為中游或者下游企業(yè)提供肉類、蔬菜、面粉等火鍋所需原材料，該環(huán)節(jié)主要為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè);中游是火鍋調(diào)料及火鍋料供應(yīng)商，利用上游提供原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品供應(yīng)下游火鍋門店，也有一部分產(chǎn)品直接面對(duì)消

火鍋行業(yè)

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)來(lái)涮煮各類食物的烹調(diào)方式。同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果。吃火鍋如果痛風(fēng)則可飲用隨低食物來(lái)防止痛風(fēng)復(fù)發(fā)?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分為上、中、下游三個(gè)環(huán)節(jié)。上游是農(nóng)牧業(yè)原材料供應(yīng)商，為中游或者下游企業(yè)提供肉類、蔬菜、面粉等火鍋所需原材料，該環(huán)節(jié)主要為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè);中游是火鍋調(diào)料及火鍋料供應(yīng)商，利用上游提供原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品供應(yīng)下游火鍋門店，也有一部分產(chǎn)品直接面對(duì)消費(fèi)者。下游主要是火鍋餐飲門店，面對(duì)消費(fèi)者提供火鍋餐飲服務(wù)，該環(huán)節(jié)代表企業(yè)有海底撈，呷哺呷哺等。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè) 市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》分析：

隨著火鍋市場(chǎng)的快速發(fā)展，火鍋行業(yè)吸引了越來(lái)越多的企業(yè)加入。2017-2019年成立的火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，保持在8.5萬(wàn)家以上，2021年，火鍋企業(yè)成立數(shù)量為6.8萬(wàn)家，同比減少4%。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月底，全國(guó)共有39.5萬(wàn)家火鍋企業(yè)，其中，四川省企業(yè)數(shù)量最多，占比12.4%。2021中國(guó)火鍋企業(yè)排名前十的企業(yè)依次為：四川海底撈餐飲股份有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶德莊飲食連鎖有限公司、重慶劉一手實(shí)業(yè)有限公司、巴奴毛肚火鍋有限公司、重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)有限公司、上海左庭右院企業(yè)管理有限公司、成都蜀大俠餐飲管理有限公司。

《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模會(huì)增長(zhǎng)到6689億元，但是增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%。

在紅餐品牌研究院發(fā)起的“2023年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”中，消費(fèi)者在選擇火鍋店的影響因素中，外觀出品僅占了6.78%的比重，而口味占了71.98%，其次是衛(wèi)生，也達(dá)到了較高的占比，為54.28%。

根據(jù)發(fā)布的《2022年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，雖然中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模會(huì)增長(zhǎng)，增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%，整個(gè)火鍋賽道逐漸趨于飽和，增速越來(lái)越低。2021到2022年餐飲連鎖化率從18%提升至19%，而火鍋品類沒(méi)有增長(zhǎng)，仍保持在20%，近5年時(shí)間內(nèi)餐飲連鎖化率提升至7%，火鍋連鎖化率僅提升4%。因此，火鍋賽道已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，紅?，F(xiàn)象嚴(yán)重。

《2022火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示，截至2022Q2，全國(guó)火鍋門店規(guī)模約為53.4萬(wàn)家。一二線城市是餐企競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)，而疆域廣闊的下沉市場(chǎng)(三線及以下城市)門店數(shù)占比卻相對(duì)較低，有非常大的發(fā)展空間。相比其他餐飲品類，火鍋門店數(shù)在下沉市場(chǎng)的占比最高，達(dá)到50.3%，火鍋在下沉市場(chǎng)擁有很好的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

海底撈品牌

截至11月20日收盤，海底撈(HK：06862)股價(jià)報(bào)收16.98港元，盤中最低點(diǎn)16.10港元，最高點(diǎn)17.08港元。港股普漲，恒生指數(shù)報(bào)收17778.07。

消息面上，海底撈于11月16日集中上架一批以“牛”為主題的冬季新品，滿足消費(fèi)者冬季吃火鍋的熱情。牛肉是海底撈此次新品的重要角色，在全國(guó)海底撈門店上市的有川式香辣滑牛肉和牛肉丸，另外臻選安格斯牛板腱、雪花肩胛小排、巴掌大谷飼上腦肥牛等五款各有千秋的切片牛肉，會(huì)登陸全國(guó)不同地區(qū)。

海底撈品牌創(chuàng)建于1994年，歷經(jīng)二十多年的發(fā)展，海底撈國(guó)際控股有限公司已經(jīng)成長(zhǎng)為國(guó)際知名的餐飲企業(yè)。截至2023年6月30日，海底撈餐廳門店總數(shù)為1382家。

海底撈多年來(lái)歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的檢驗(yàn)，成功地打造出信譽(yù)度高，融匯各地火鍋特色于一體的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌。作為一個(gè)業(yè)務(wù)涉及全球的大型連鎖餐飲企業(yè)，海底撈秉承誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，以提升食品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性為前提條件，為廣大消費(fèi)者提供更貼心的服務(wù)，更健康、更安全、更營(yíng)養(yǎng)和更放心的食品。

此前，2月24日海底撈發(fā)布盈利預(yù)告，2022年公司在營(yíng)收減少的情況下實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)不低于13億元。

根據(jù)財(cái)報(bào)，海底撈2021年度凈虧損41.61億元，2022年上半年虧損2.67億元，僅僅用了半年時(shí)間，海底撈就填平了此前的虧損窟窿，并且大賺超13億元，幾乎恢復(fù)到了疫情前水平。

海底撈在公告中解釋到，“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃采取改進(jìn)措施令餐廳營(yíng)運(yùn)效率提高。一年前海底撈宣布開(kāi)啟“啄木鳥(niǎo)”計(jì)劃，一度被視為是壯士斷腕，從門店數(shù)上看，2021年9月末，海底撈達(dá)到歷史最高的1562家;2022年7月末，門店數(shù)回落到1334家。

雖然在“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”執(zhí)行的1年多時(shí)間里，海底撈在全國(guó)關(guān)閉了200多家門店，但也僅僅是放慢了擴(kuò)張的速度，換來(lái)的是顯著提升的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。具體措施包括恢復(fù)大區(qū)管理體系，放權(quán)給一線管理者，調(diào)整薪酬結(jié)構(gòu)等。

作為火鍋行業(yè)知名品牌，海底撈在食品安全方面做出了表率。海底撈質(zhì)量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜分享了海底撈在食品安全方面的措施和經(jīng)驗(yàn)。海底撈充分運(yùn)用創(chuàng)新技術(shù)，不斷強(qiáng)化食品安全管理，實(shí)現(xiàn)食品安全工作數(shù)字化。

10月28日，天椒紅安·2023中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)在重慶舉行。本次活動(dòng)以“開(kāi)新適變”為主題，邀請(qǐng)了國(guó)內(nèi)外知名的火鍋品牌、供應(yīng)鏈企業(yè)、行業(yè)專家等參與，共同探討中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展之路。

隨著火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的火鍋企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱耍淮笈鷥?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)火鍋行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

如果想要了解更多年中國(guó)火鍋行業(yè) 詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè) 市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告

  在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，信息已經(jīng)是一種重要的經(jīng)濟(jì)資源，信息資源的優(yōu)先占有者勝，反之則處于劣勢(shì)。中國(guó)每年有近百萬(wàn)家企業(yè)倒閉，對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)而言，因?yàn)槭д`而出局，極有可能意味著從此退出歷史...

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