中央廚房行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)及投資風(fēng)險(xiǎn)分析

• 吳澳燕 2024年5月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 860 53
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中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局頒布的《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》中將中央廚房定義為“由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品制作并配送的食品經(jīng)營(yíng)者”。

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局頒布的《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》中將中央廚房定義為“由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品制作并配送的食品經(jīng)營(yíng)者”。

2018-2022年國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%、15%、18%和19%，行業(yè)連鎖化率逐年提升，且呈加速趨勢(shì)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)中超過80%都已經(jīng)自建中央廚房，累計(jì)投資額已高達(dá)數(shù)萬億元。

除了對(duì)餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡(jiǎn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，形成農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過整合中央廚房和下游供應(yīng)數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示：

中央廚房能夠極大地促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的銷售，同時(shí)增加農(nóng)產(chǎn)品的加工附加值，進(jìn)而提升農(nóng)產(chǎn)品的整體價(jià)值。這不僅有助于農(nóng)民增加收入，也為農(nóng)產(chǎn)品的可持續(xù)生產(chǎn)提供了有力支持。

中央廚房具有標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，市場(chǎng)上存在的中央廚房已經(jīng)不局限于餐飲單位，還有航空餐食中央廚房、團(tuán)餐配送中央廚房、主食加工中央廚房、第三方OEM中央廚房等。

2023年，全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)食品安全、健康、便利性的要求不斷提高，中央廚房行業(yè)正迎來巨大的發(fā)展機(jī)遇。

中央廚房行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)及投資風(fēng)險(xiǎn)分析

在主食產(chǎn)業(yè)化和工業(yè)化的有力推動(dòng)下，中央廚房的角色愈發(fā)凸顯。它不僅是一個(gè)提供餐食的機(jī)構(gòu)，更是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售與消費(fèi)者餐桌之間不可或缺的橋梁。中央廚房產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化和升級(jí)具有深遠(yuǎn)影響。

當(dāng)下，中央廚房成為了餐飲業(yè)的“新基建”項(xiàng)目，知名餐飲企業(yè)紛紛推出中央廚房，小連鎖餐店也建立了自己的中央廚房。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)新增餐飲企業(yè)注冊(cè)量高達(dá)318萬家，在新注冊(cè)成立的餐飲企業(yè)中，個(gè)體工商戶占比94.4%，98.3%的新成立企業(yè)注冊(cè)資本在100萬元以內(nèi)，說明“小餐飲”是餐飲行業(yè)的主力軍。

中央廚房產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還有助于穩(wěn)定新發(fā)展階段的消費(fèi)物價(jià)。通過規(guī)?；a(chǎn)和供應(yīng)鏈管理，中央廚房能夠有效控制成本，提供更加質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的餐食服務(wù)，從而在一定程度上抑制物價(jià)上漲，保障消費(fèi)者的利益。目前，中央廚房市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)較為分散，市場(chǎng)份額較大的企業(yè)擁有專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)和高效的供應(yīng)鏈體系，能夠提供優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)和個(gè)性化的服務(wù)。

中央廚房并非沒有風(fēng)險(xiǎn)。建設(shè)中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設(shè)，有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過早建設(shè)中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設(shè)還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配。

未來，中央廚房行業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢(shì)頭，并逐漸實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、智能化和綠色化。一方面，隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大和消費(fèi)者需求的多樣化，中央廚房企業(yè)將不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)效率;另一方面，企業(yè)也將注重產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和品質(zhì)化，提升品牌形象和競(jìng)爭(zhēng)力。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)中國(guó)中央廚房市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。中央廚房的優(yōu)點(diǎn)包括：集中采購(gòu)、統(tǒng)一加工...

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