2023蠔油市場現狀分析：蠔油市場不斷擴大 逐漸向全國范圍拓展

• 吳澳燕 2023年11月14日 來源：互聯網 279 10
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蠔油具有營養(yǎng)價值高，味道鮮美等特點，使用上與生抽類似，口味受全國大眾歡迎，易于全國化發(fā)展。隨著蠔油生產企業(yè)的技術升級和創(chuàng)新，蠔油越來越多的滿足消費者的烹飪需求。

蠔油又稱為牡蠣油，是一種較為光滑、濃稠的深棕紅色液體調味品，主要是以牡蠣為原料，經過去殼、蒸煮、濃縮、調配等多道工序，再加入食鹽、白糖等輔料制作而成。蠔油具有味道鮮美、香咸適中、營養(yǎng)價值較高等優(yōu)點，多用于炒制蔬菜、鍋底調味等烹飪場景。

蠔油在我國宋元時期就已經出現，在廣東、福建等地區(qū)廣泛傳播，是粵菜中必不可少的一種調味品。隨著我國飲食習慣逐漸發(fā)生轉變，蠔油市場不斷擴大，逐漸從南方地區(qū)向全國范圍拓展。

經過多年發(fā)展，我國已經形成了完善的蠔油產業(yè)鏈。產業(yè)鏈上游主要為原材料行業(yè)，主要提供牡蠣、食鹽、白糖、食品添加劑等原材料;中游主要為蠔油生產行業(yè)，負責對蠔油進行加工、調配等生產環(huán)節(jié);下游主要通過電商平臺、直播等線上銷售渠道和商超、百貨店等線下銷售渠道，最終流向消費者。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鮑汁蠔油行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告》顯示：

2022年中國調味品著名品牌企業(yè)100強數據顯示：入圍的百強企業(yè)生產總量為1,749.4萬噸，同比下降1.5%;銷售收入為1,363.8億元，同比增長6.9%。

具體來看，在100家調味品企業(yè)中，54家企業(yè)的產量和銷售收入均同比正增長;16家企業(yè)產量同比減少、而銷售收入同比增加;26家企業(yè)產量與銷售收入均同比減少;另有4家企業(yè)產量同比增加但銷售收入同比減少。大部分企業(yè)的產銷變化同向;但對于產量減而收入增的16家代表企業(yè)，分析可能原因包括：品類升級與淘汰、企業(yè)有效去庫存、在售品提價等。這些企業(yè)的表現反映出調味品行業(yè)龍頭企業(yè)的策略更多偏向于理性與靈活，并且多強調在“安全庫存”內實現增長。

從2019年到2022年，各品類的集中度和規(guī)模發(fā)生了不同程度的變化和調整。食用鹽、蠔油、味精的集中度仍保持較高水平;醬油、雞精/粉、雞汁、食醋、蠔油等品類集中度與2019年相比獲得提升。復合調味料變動最為明顯，品類百強CR3數值顯著下降、百強收入規(guī)模顯著上升。復調賽道擴容，玩家紛紛布局，品類競爭加劇。

蠔油市場競爭現狀

我國蠔油市場潛力較大，多家企業(yè)紛紛布局。目前，我國規(guī)模較大的蠔油企業(yè)主要有李錦記、海天、加加、廚邦、太太樂、致美齋、魯花、廣味源等，其中，海天市場份額占比最高，為43.52%，其次是李錦記，市場份額占比為32.73%。海天憑借其先發(fā)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢不斷拓展產品種類，優(yōu)化生產技術，逐漸成為我國蠔油市場中的龍頭企業(yè)，市場占有率有望持續(xù)增長。

蠔油行業(yè)未來發(fā)展前景

作為一種生活必需品，味覺記憶產生的強消費黏性成為調味品行業(yè)持續(xù)發(fā)展的基石。對比食品飲料其他子行業(yè)，調味品量增有空間，價升有基礎，龍頭企業(yè)能形成較高壁壘，因此調味品綜合經營水平較高，估值溢價明顯。

傳統(tǒng)調味品指的是產生單一味道的調味品，“咸、甜、鮮”分別對應食鹽、食糖、味精。從傳統(tǒng)角度上看，還包括醬油、食醋、耗油、豆瓣醬、腐乳等。復合調味品是在傳統(tǒng)調味品加工后得到的，滋味更豐富，例如雞粉、雞精、火鍋底料、中式菜品調料、香菇醬、辣椒醬等，這類產品在近幾年迅速發(fā)展。

調味品銷售渠道目前以餐飲為主，且醬油是單味調味品市場中最大子品類。而相應地，味精的市場份額則縮減不少，主要是由于醬油產品的不斷創(chuàng)新升級，具備提鮮功能，導致味精在近十年來不斷被替代。另外，我國醬油行業(yè)整體集中度較低，且呈現一超多強的競爭格局。其中海天味業(yè)已成為全國性品牌，李錦記主要布局高端餐飲，而中炬高新旗下的廚邦、千禾味業(yè)仍偏區(qū)域性，全國的滲透率仍需進一步提高，行業(yè)中仍存在較多中小規(guī)模工廠及小作坊。

蠔油具有營養(yǎng)價值高，味道鮮美等特點，使用上與生抽類似，口味受全國大眾歡迎，易于全國化發(fā)展。隨著蠔油生產企業(yè)的技術升級和創(chuàng)新，蠔油越來越多的滿足消費者的烹飪需求。

從市場需求看，一方面，各地飲食習慣的相互滲透，蠔油逐漸由地方性產品向全國性產品轉化;另一方面，過去的蠔油屬于中高端調味品，隨著人們生活水平提高，加之大企業(yè)涉足，規(guī)模效益降低了蠔油的生產成本，導致蠔油產品的終端價格更加親民，也為其快速滲透奠定了基礎。

目前，蠔油行業(yè)正處于發(fā)展期，還在不斷向全國擴張。隨著企業(yè)對消費者的不斷培育，以及對渠道的持續(xù)下沉，蠔油的消費場景逐漸擴大。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、國家海關總署、全國商業(yè)信息中心、中國經濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對中國鮑汁蠔油市場進行了分析研究。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權。想要了解更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鮑汁蠔油行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告》。

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