腌制食品行業(yè)現(xiàn)狀調研 腌制食品行業(yè)未來發(fā)展研究分析

• 陳觀秋 2023年12月27日 來源：中國醫(yī)藥報 清遠市連州市東陂鎮(zhèn)人民政府 南方農村報 720 43
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在食物已經足夠豐富、不需要長期儲存的今天，腌制食物并沒有退出歷史的舞臺，仍然是很多人餐桌上常見的菜肴。我們生活中常見的腌制食品主要有火腿、臘肉、臘腸、咸魚、酸菜、泡菜等，種類多種多樣。隨著經濟水平的不斷提高，以及消費者的健康意識和口味需求愈發(fā)增長，使

腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分為三類：腌菜(干態(tài)、半干態(tài)和濕態(tài)的鹽腌制品)，醬菜(加用甜醬或咸醬的鹽腌制品)。糟制品(腌制時還家用了米酒和米糟)。

腌肉包括魚、肉類腌制品，常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制，并添加石灰、純堿等輔料的方法制得的產品，主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。

腌制是在早期食物并不豐富的情況下為了保存食物而使用的一種方法，漸漸地，人們發(fā)現(xiàn)在腌制過程中食物發(fā)生了一些變化，使得食物有了不一樣的風味，有些食物經腌制之后更具特色。

腌制食品行業(yè)現(xiàn)狀調研

在食物已經足夠豐富、不需要長期儲存的今天，腌制食物并沒有退出歷史的舞臺，仍然是很多人餐桌上常見的菜肴。我們生活中常見的腌制食品主要有火腿、臘肉、臘腸、咸魚、酸菜、泡菜等，種類多種多樣。

長久以來，臘味作為傳統(tǒng)食品在我國一直都有很好的市場基礎。湖南、廣東、四川各地的臘味也各不相同。湖南臘味有濃郁的煙熏味，廣東、四川的臘味則普遍采用風干，且廣東偏鮮甜味，四川更偏椒麻味。

臘肉深受老百姓們的歡迎，今人吃臘肉，古人亦然。中國人制作臘味的歷史已非常悠久。不過最早時，臘肉并非因時令而得名，而是因制作方式而得名。

臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。隴西也被國家命名為“中國臘肉之鄉(xiāng)”。

據(jù)中研產業(yè)研究院《2023-2028年腌制食品行業(yè)發(fā)展分析及未來投資趨勢預測報告》分析：

近年，全國掀起預制菜發(fā)展熱潮，作為全國最大的“廣式臘味”生產加工基地，黃圃鎮(zhèn)臘味企業(yè)紛紛開始探索預制菜。自2022年啟動省級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園建設來，黃圃鎮(zhèn)積極推動企業(yè)研發(fā)預制菜品，加大市場推廣力度，黃圃臘味預制菜發(fā)展成效顯著。目前園內已有10多家企業(yè)涉足新型預制菜生產，黃圃臘味及預制菜產值超30億元。

2023年，農業(yè)農村部辦公廳、財政部辦公廳聯(lián)合發(fā)布《首批國家農業(yè)產業(yè)強鎮(zhèn)名單》，廣東共有29個鎮(zhèn)成功入選，其中連州市東陂鎮(zhèn)(臘味)榜上有名。東陂鎮(zhèn)大力開展“百縣千鎮(zhèn)萬村高質量發(fā)展工程”，以打造“十億元鎮(zhèn)”、共同富裕鎮(zhèn)為抓手，強力打造東陂臘味農業(yè)產業(yè)強鎮(zhèn)，促進農業(yè)高質高效、鄉(xiāng)村宜居宜業(yè)、農民富裕富足。2022年東陂臘味產量達2000噸，銷售額超過2.2億元，同比增長23.6%。

隨著國家和消費者對安全環(huán)保和食品品質的要求不斷深化，行業(yè)向規(guī)?；⑵放苹?、品質化發(fā)展，行業(yè)集中度有望進一步提高。盡管我國地域寬廣、民族眾多，人們的飲食習慣存在著一定的差異，產品品種及產品風味需求也存在著一定差異，但食用醬腌菜的習慣已超過千年，其中榨菜、下飯菜、泡菜、調味菜等作為醬腌菜的主要子品類，是人們開味下飯的必備產品，也是家庭餐桌上的常見食品，由于其品類、口味眾多，滿足了不同消費者的需求，長期以來深受各地消費者的喜愛，行業(yè)未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

腌制食品行業(yè)未來發(fā)展研究分析

腌制類食品加工過程中會加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。

我國強制性標準GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》規(guī)定腌制蔬菜中亞硝酸鹽(以NaNO2計)不得超過20mg/kg;肉制品(肉類罐頭除外)、水產制品(水產品罐頭除外)中N-二甲基亞硝胺分別不超過3.0μg/kg、4.0μg/kg;GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》對腌臘肉制品類中亞硝酸鹽的含量做了嚴格規(guī)定：最大使用量不能超過0.15 g/ kg，最大殘留量不超過30mg / kg。

伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關注的指標。

隨著經濟水平的不斷提高，以及消費者的健康意識和口味需求愈發(fā)增長，使用場景也愈發(fā)多元化，開發(fā)出更符合消費者訴求的高科技含量產品，成了腌制食品企業(yè)的自身發(fā)展的關鍵。

報告對我國腌制食品行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了國內外腌制食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了腌制食品行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

想要了解更多腌制食品行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年腌制食品行業(yè)發(fā)展分析及未來投資趨勢預測報告》。

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  2023-2028年腌制食品行業(yè)發(fā)展分析及未來投資趨勢預測報告

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