2023食用菌行業(yè)市場分析報告：西部食用菌產(chǎn)業(yè)崛起

• 黃文玉 2023年8月29日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 487 26
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食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質(zhì)。

一、食用菌行業(yè)概況

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門。常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。

食用菌可供人類食用的大型真菌。具體地說食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌，是指能形成大型的肉質(zhì)(或膠質(zhì))子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。世界上已被描述的真菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40～50種。食用菌在分類上屬于菌物介真菌門，絕大多數(shù)屬于擔(dān)子菌亞門(如平菇、香菇)，少數(shù)屬于子囊菌亞門(如羊肚菌)。

八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發(fā)展，食用菌產(chǎn)品曾一度供不應(yīng)求，賣價不菲。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展項目，食用菌又是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。

食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要分為三個環(huán)節(jié)，上游環(huán)節(jié)為食用菌的培養(yǎng)，培育適合優(yōu)良的菌種后再去種植;中游環(huán)節(jié)為各個工廠企業(yè)將原材料食用菌加工成休閑食品、調(diào)味品、保健品及藥品等;下游環(huán)節(jié)為將加工得到商品通過各個銷售平臺向消費者銷售。

二、食用菌行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

在山區(qū)森林中生長的木生菌種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上糞、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結(jié)實性真菌;高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實性真菌。中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術(shù)一直流傳至今。

食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質(zhì)。以食用菌為原料生產(chǎn)加工的保健食品、保健飲料、酒及藥品大量用于醫(yī)療臨床及投入保健品市場。因此，食用菌作為一種綠色食品日益受到各國人民的重視。中國餐飲服務(wù)市場規(guī)模除了2020年疫情的沖擊，自2016年至2021年市場規(guī)模逐年攀升，從35799億元增長至46984億元，增長了31.21%。餐飲業(yè)的發(fā)展對食用菌的需求也將越來越大，也會帶動食用菌行業(yè)的發(fā)展。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年食用菌行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

自2010年以來，我國食用菌產(chǎn)量連年平穩(wěn)增長，到2021年中國食用菌產(chǎn)量達到4189.85萬噸，產(chǎn)值達3696.26億元。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。中國是食用菌生產(chǎn)大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

我國食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上，其總產(chǎn)值在我國種植業(yè)中的排名僅次于糧、油、菜、果，居第五位。據(jù)統(tǒng)計，1978年中國食用菌產(chǎn)量還不足10萬噸，產(chǎn)值不足1億元。而2021年全國食用菌總產(chǎn)量達到4189.25萬噸，總產(chǎn)值達到3696.29億元。2014-2021年產(chǎn)量和產(chǎn)值的年均復(fù)合增速分別為3.14%，6.35%。截止2021年12月，全國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)共有337家，企業(yè)數(shù)量相比2019年417家減少了80家(2020年因疫情原因沒有統(tǒng)計)，降幅為19%。根據(jù)統(tǒng)計，2010-2021年我國食用菌工廠化率不高，低于10%，但是整體呈上升趨勢，由2010年的2.95%上升到2019年的8.74%。2021年因受疫情影響，部分工廠能出清，工廠化率為6.69%，較2019年下降2.05%。

2021年12月，中國食用菌協(xié)會發(fā)布《2020年度全國食用菌統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果分析》，據(jù)該統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年，香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的29.33%，穩(wěn)居第一;黑木耳和平菇產(chǎn)量緊隨其后，分列二三位，分別占食用菌總產(chǎn)量的17.44%和16.86%;此外，金針菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的5.63%、杏鮑菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的4.99%。五大食用菌產(chǎn)量合計占比為74.24%。我國已成為全球最重要的食用菌生產(chǎn)國和消費國。我國食用菌年產(chǎn)量已達3600萬噸，在全球總產(chǎn)量中占到七成以上。

數(shù)據(jù)顯示，截至2022年我國食用菌產(chǎn)量為4175.85萬噸;我國作為食用菌第一生產(chǎn)大國和出口大國，食用菌產(chǎn)業(yè)正在從消費理念、科技創(chuàng)新、技術(shù)開發(fā)等多方面向歐美、日韓等發(fā)達國家學(xué)習(xí)，緊跟時代步伐，提升對健康食品食用菌的消費需求，加快生產(chǎn)方式的變革，借助國家“一帶一路”戰(zhàn)略構(gòu)想的實施，在國際化的道路上逐步邁開步伐，實現(xiàn)大國崛起之夢。

三、食用菌市場未來發(fā)展方向及趨勢預(yù)測

經(jīng)過十余年的耕耘，食用菌已成為繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的農(nóng)業(yè)第五大產(chǎn)業(yè)。近年來，國家對農(nóng)業(yè)及食用菌加工業(yè)不斷加大投入，食用菌加工涌現(xiàn)出諸多生產(chǎn)技術(shù)，也讓食用菌產(chǎn)品更加多樣化、個性化，成為國民經(jīng)濟發(fā)展的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟“增長點”，有利于促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，拓展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展“新空間”。近年來，除了東部地區(qū)之外，我國西部食用菌產(chǎn)業(yè)也在崛起。食用菌產(chǎn)業(yè)已是國內(nèi)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個重要方向。在滬郊的崇明、金山等地區(qū)，食用菌生產(chǎn)得到廣泛發(fā)展，一批新型職業(yè)農(nóng)民在農(nóng)科專家的指導(dǎo)下逐步成長起來，林下種植雙孢蘑菇、大球蓋菇等符合綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展的新模式，促進了農(nóng)業(yè)生物圈的有效循環(huán)。

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